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核桃，属于坚果类食物中的一种，营养价值高又美味，它的外形酷似大脑。俗话说：“以形补形，吃核桃补脑，从民间流传至今。”
怎样吃核桃，才吃得健康呢？
核桃含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，以及较多的膳食纤维。核桃的脂肪中含有70%的亚油酸和12%的亚麻酸，这些不饱和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。另外，核桃中还含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂、锌、锰等。对脑神经有良好的保健作用，非常适合孩子、老人和经常用脑的成人食用。
核桃虽好，但要注意食用过量。核桃、杏仁等坚果类食物，我们平时可适当多吃一点，可起到降脂保健作用，食用量每天不超过25克。（相当于一小把的量）
坚果类食物，越嚼越香，不知不觉就会吃多，吃多了该咋办？我们可以从菜肴及饼干类的点心中减量，例如：吃了核桃，就要少吃一个炒菜，吃了杏仁，就不要吃饼干点心了。这样，一天的脂肪量就不会超标了。
吃核桃，早餐吃是最佳时机。早餐很少出现饮食过量，大部分处于营养供应不足的状态。这时候补充核桃，可以提高早餐质量，改善三餐的营养比例。还可以抑制午餐的食欲，对控制体重有益无害。（创伤及骨关节外科 黄敏）
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