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蛋白质是一切生命的物质基础，人体的每个组织如毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液等都是由蛋白质参与组成。蛋白质缺乏，机体免疫力低下，就容易受到疾病的侵袭。
蛋类营养丰富，是优质蛋白质的良好来源。那么，人每天可以吃多少蛋呢？这也是人们关心的问题。
澳大利亚心脏基金会认为，每周6个鸡蛋应成为健康平衡饮食的一部分。
英国心脏基金会指出，每天吃1个鸡蛋是相当安全的。《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入25~50克的蛋类食物为宜，也就是1个鸡蛋。
对于婴幼儿和青少年而言，蛋类无疑是补充优质蛋白质的最佳食物之一。蛋黄中含有非常丰富的脂溶性维生素和人体必需的微量元素，对促进婴幼儿和青少年的生长发育必不可少。
有的地方在月子期间，每天让产妇吃几个甚至十几个蛋，蛋白质摄入量过多，会给代谢带来负担。三院专家建议，哺乳期女性每天吃2~3个鸡蛋即可，可以吃些肉、鱼等动物性食物。高血脂者，应严格限制，每天不超过200毫克，一个鸡蛋中胆固醇含量约200毫克，而且集中在蛋黄，因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。（创伤及骨关节外科 黄敏）
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