豆腐含钙量高，可以增加钙的摄入量！很多人特别是患有骨质疏松的老人都曾听医生说过这句话，但需要注意的是，豆腐不能和菠菜一起煮。

为什么呢？因为菠菜里含有非常高的草酸，如果草酸跟豆腐中的钙混合在一起，就会产生不溶解的草酸钙。

草酸钙在胃肠里是不能被人体吸收的，会白白地从肠道中排出去，那么，吃进去的钙就浪费了。相同的原理，如果吃了钙片之后吃菠菜，那么钙片也是白吃的。

而且，任何食物的摄入量都不宜过量，比如草酸。如果太多的草酸吸收入血，会在肾里面堆积起来形成肾结石。要知道，肾结石引起的肾绞痛被誉为人体最剧烈的疼痛。所以，很多医生都叫骨质疏松的人不要把菠菜和豆腐放在一起煮。

但是，现在又有了新说法，菠菜可以和豆腐一起吃了。吃瓜群众是不是觉得医生不靠谱呀？一时说可以，一时又说不行，都把大家说晕了。莫着急，请听我慢慢道来……

首先，菠菜虽含有大量草酸，但也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素k。

维生素k是近年来营养学的研究热点之一，具有促进骨钙形成的强大功效，是“骨钙素”形成的必要成分。目前，世界上已经有将维生素K作为治疗骨质疏松的药物（可参考我以前写的文章《骨质疏松与纳豆的故事》）。同时，维生素K已经作为治疗用药物写入2017年发布的《原发性骨质疏松症诊疗指南》。

维生素k主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入维生素k在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素k，有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需摄入不到100克菠菜，就能达到这个效果。

研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素k，可以大大提高补钙效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐加上富含钾、镁和维生素k的菠菜，正是补钙健骨的绝配。

可菠菜中不是含有大量草酸，会导致肾结石吗？其实，对于草酸这个“拦路虎”，充满智慧的人民群众已经有对付的方法啦。

草酸极易溶于水，只要把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放入焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。

幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，焯菠菜时不会引起它的损失。不过，在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油，因为维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂的帮助才能吸收。这样，美味又健康的菠菜豆腐就可以上桌啦。（综合内科 李冠）