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节俭一直是我们中华民族的传统美德，但是选择性的“浪费”还是必须的。比如，某些隔夜的蔬菜，是我们必须要舍弃的，因为食用它们会给我们的身体带来更大的伤害，会引发中毒，那么，为什么会中毒呢，我们又该如何注意？
其实，一般的叶菜类，比如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐，当这些蔬菜存放时间过长，一旦开始腐烂，亚硝酸盐的含量就会增高，就会影响到人体的健康。还有腌制不久的咸菜，存放过久的熟菜和使用过量亚硝酸盐腌制的肉都会引起身体不适。
因为亚硝酸盐能够与血红蛋白作用，使正常的二价铁被氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白，而高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使组织缺氧。中毒后主要表现为头痛、头晕、口唇粘膜及指甲发绀、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、昏厥、血压降低等。
如何避免中毒事件的发生，只要我们平时多多注意就可以了。不吃腐烂的蔬菜，食用之前可以先用开水焊几分钟，腌制的蔬菜最好15天左右再食用。如不幸中毒，可立刻到就近医院就诊，进行洗胃、导泻、吸氧等治疗。（药学部 许秀君）
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