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菜市场上，不同品种的菇类鲜、嫩，相当“诱人”，而“菌王之首”非猴头菇莫属。
猴头菇是我国著名的八大山珍之一，形状特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有向上的须刺。猴头菇新鲜时呈白色，干后由浅黄至浅褐色。
猴头菇营养价值高，含有16种氨基酸，包括不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能降低血胆固醇含量。
食用猴头菇对人体有什么好处呢？
食用猴头菇益处多多，不但可以改善身体免疫力，还有防癌和治疗消化道癌症等其他恶性肿瘤的功效。除此之外，猴头菇还可以降血糖，高血糖的人群食用后，有助于血糖的降低。其次，猴头菇还可以延缓衰老，增强体质，保健大脑，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。
人适量吃一些猴头菇后，不但促进了食欲，还增强了胃黏膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率及提升白细胞。
猴头菇炖汤，味道鲜美，又不失营养，是近期人们最“热捧”的一道美味佳肴。（创伤及骨关节外科 黄敏）
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