看了一报道，江苏某夫妇因食用了“隔夜菜”而中毒身亡，这则消息令人不寒而栗。由于护士职业的特殊性，带饭成了行业的一种惯例，而所带的食物往往都会挂上“隔夜”的标签。上班时间太早，又不愿意牺牲早上那几十分钟的黄金睡眠时间，大多带饭一族都会选择在前一夜做好，置于冰箱冷藏。

那是否就不能再带饭了？小伙伴们不服气，吃了这么久“隔夜菜”也没出现中毒的情况啊。其实，导致食物中毒成分增加有两个方面的原因，一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除，绿叶菜隔夜尤其危险。二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。隔夜菜并非禁忌，但也有窍门。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

此外不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放置时间太久，只能忍痛扔掉了。

小伙伴们这回该知道了吧，尽量不要选择叶菜和海鲜带饭，像番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、萝卜等茎类蔬菜，土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少，是健康首选。如果是肉类，最好是不饱和脂肪酸含量少的牛肉、鸡肉，而不是不饱和脂肪酸相对较多的猪肉。此外，食物要妥善放置，避免污染，彻底加热后才吃。

不注意便不会发现食物中的隐性杀手，坚持吃隔夜菜而不知其中的秘密，相当于一场慢性自杀。（神经外科　许燕如）