许多人都知道食盐过多易引发高血压，但很多人却不知道盐还是导致骨质疏松的杀手。

美国华盛顿大学营养学专家梅西曾对一群健康的更年期妇女做了一项为期两周的试验。在第一周内，妇女们每天从特别调配的食物中摄取1200毫克的食盐。到了第二周，发给她们盐球，把摄取量提高到4800毫克，结果在尿液的分析中发现，这些妇女多吃了盐后，她们尿中的氨基末端肽（一种骨质分解后的成分）含量比正常情况多了6％，这说明吃多了盐会加速骨质的耗蚀。

食盐中钠占主要成分的40％，而人体钠的排出机制是“多吃多排,少吃少排,不吃不排”。肾脏每排泄1000毫克的钠（约2.5克盐），大约耗损26毫克钙，也就是说人体摄入的钠越多，排掉的钠就越多，钙的消耗也就越大，当外来钙质供应不足时，骨骼就会释放钙质，补充血液和细胞中的钙质，结果引起骨骼密度下降，最终导致骨质疏松。

惠州地区以前以客家菜为主，客家人以前因为长期从事大量体力劳动，流汗较多，需要补充较多的盐分，所以客家菜口味偏咸。但是，现代的人不需要从事大量体力劳动，然而许多人烹饪时候仍放进大量盐分，这样导致骨质的流失。

近二三十年，许多外来人口来到惠州，带来了许多不同的口味。其中多数以辣为主。但是，以辣为主的菜系除了辣椒用得多以外，盐也是用了不少，尤其以湘菜为甚。其中代表作“水煮鱼”的盐分也是大大超标。所以，由于我们吃的盐更多了，所以骨质流失得也更多。

目前世界上推荐的饮食有地中海饮食，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。研究发现地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险，也有利于减少骨量的流失。现也用“地中海式饮食”代指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。（综合病区 李冠）